طرز تهیه انواع غذاها

اگر آماده کردن غذا برای شما به معنی باز کردن یک بسته غذای آماده فریز شده است ، زمان آن فرارسیده که روشتان را تغییر دهید.  از شما انتظار نمی رود که مانند یک آشپز حرفه ای بتوانید غذایی کم چرب و سالم  و خوشمزه را ابداع کنید. چالش عمده شما در آشپزی باید تغذیه سالم باشد، در حالیکه به کالری و مواد مغذی موجود در غذای انتخابی خود توجه داشته و از مصرف روغن و چربیهای اضافی بدون اینکه تاثیری در طعم غذا داشته باشند، بپرهیزید. مواردی که در ادامه می آید شامل 5 تکنیک  بسیار ساده پخت و پز است که شما می توانید با آنها در تهیه غذاهای کم چرب استاد شوید. چه  شما کباب کردن، مایکروویو، زودپز کردن، بخارپز کردن را انتخاب کنید چه تفت دادن با روغن داغ ، شما خشنود خواهید شد که بدانید هر کدام از این روشها نه تنها بطور طبیعی روشهایی کم چرب هستند(زیرا به روغن کمی نیاز دارند یا اصلا نیاز به روغن ندارند) بلکه باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند. یک اخطار: به دلیل اینکه این روشها، تکنیک های سریع آشپزی هستند، شما بایستی توصیه قدیمی معروفی که آشپز نباید به قابلمه نگاه کند را فراموش کرده و برای اجتناب از زیاد جوشیدن یا سوختن غذایتان ، در طول آشپزی با این روشها همواره مراقب باشید. 1.بخارپز کردن بخار پز کردن روشی است که به سادگی مواد غذایی را در یک محیط بسته تحت القای بخار می پزد. شما می توانید غذاها را با روشهای مختلفی بخارپز کنید: با قرار داردن یک سبد داخل یک قابلمه حاوی آب در حال جوش، طوری که سبد  بالاتر از آب داخل ظرف قرار گیرد، با پوشاندن در قابلمه حاوی آب  در حال جوش با یک فویل آلومینیومی ایجاد منفذ در این فویل و قرار دادن موادغذایی روی آن، با بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو؛ وبا بخارپزهای الکتریکی رایج در بازار.  بخارپز کردن باعث حفظ مزه غذاها شده و نیاز به روغن را در طول آماده سازی غذا  از بین می برد. این روش همچنین بهتر از دیگر روشهای پخت، به جز مایکروویو کردن،  باعث حفظ مواد مغذی در غذاها می شود. این روش برای طبخ ماهی و میگو بسیار عالی می باشد، چون باعث خشک شدن  این گوشت های  لذیذ نمی شود. ماهی هایی نظیر هالیبوت و ماهی کاد با بخار پز کردن بسیار خوشمزه می شوند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: سبزیجاتی نظیر مارچوبه، کدو، لوبیا سبز، گلابی، سینه مرغ، فیله ماهی و میگو. وسایل مورد نیاز: یک قابلمه بزرگ با یک سبد بخارپز تاشو، بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو به همراه قابلمه مخصوص آن، یا بخارپزهای الکتریکی. نکات آشپزی: برای بخارپز کردن غذاها روی شعله گاز، به آسانی آب را در داخل قابلمه ای که برای بخارپز کردن انتخاب نموده اید، به جوش بیاورید، شعله گاز را کم کنید تا آب به حالت نیم جوش باشد ولی بخار قوی از آن متصاعد شود، مواد غذایی را داخل سبد بخارپز گذاشته و سبد را روی قابلمه بگذارید، سبد را با یک درپوش پوشانده و زمان بگیرید. یک فیله ماهی یک اینچی(معادل 2.5 سانتی متر) بسته به نوع ماهی، حدود 6 تا 15 دقیقه طول می کشد تا بخارپز گردد؛ میوه ها و سبزیجات( مثل یک دسته متوسط مارچوبه، 450 گرم لوبیا سبز یا دو گلابی برش خورده)  حدود 10 تا 25 دقیقه و سینه مرغ بدون استخوان هم حدود 20 دقیقه طول می کشد تا بخارپز شوند. نکته: از نمک زدن به غذاها در حین بخارپز شدن خودداری کنید، زیرا در حین پختن این نمک شسته می شود. دستور پخت: خوشمزه کردن غذاها به اندازه فشردن یک لیمو ساده می باشد. می توانید فیله ماهی را به همراه چند حبه سیر، زنجبیل تازه رنده شده، پیاز و برگهای ریحان داخل یک فویل آلومینیومی بگذارید و بعد از فشردن آب یک لیمو ترش تازه روی ماهی، فویل را به خوبی دور آن  پیچیده و داخل سبد بخارپز بگذارید. به اندازه  5 سانتی متر آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا بجوشد، بعد از جوشیدن حرارت را کم کرده و سبد بخارپز را روی آن بگذارید، درپوش را گذاشته و حدود 6 دقیقه بخارپز کنید. 2.تفت با روغن داغ آشپزی با حرارت خیلی زیاد در مدت زمان بسیار  کوتاه از اصول آشپزی با این روش است. به دلیل اینکه در این روش مواد غذایی خیلی سریع پخته می شوند، بایستی به قطعات کوچک  و هم اندازه برش داده شوند تا همه به طور یکنواخت بپزند. این روش هم یکی دیگر از روشهایی است که به توجه و مراقبت در حین طبخ نیاز دارد تا بطور پیوسته هم زده شده و همه مواد غذایی به خوبی با هم مخلوط شوند و از چسبیدن غذا به تابه جلوگیری شود. بهترین راه برای تفت با روغن داغ، استفاده از تابه های بزرگ کاسه مانند(به نام ووک) است. دهانه گشاد و کف گرد این تابه ها مخصوصا برای تفت دادن مواد غذایی در شکم ظرف و حرکت دادن آنها به کناره ها طراحی شده است. این تابه های سنتی چینی از جنس چدن بوده و مقداری طول می کشد تا گرم شود. امروزه بسیاری از این ووک ها از استیل کربن ساخته می شوند که به سرعت گرم شده و فورا هم خنک می شوند. این تابه روی یک حلقه فلزی که روی شعله قرار می گیرد، گذاشته می شود. زمانی که تابه خیلی داغ می شود، روغن را به میزان بسیار کم داخل تابه می ریزند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: بروکلی، کلم، بادمجان، فلفل دلمه ای، قارچ، مرغ، میگو،گوش ماهی و توفو. وسایل مورد نیاز: ووک یا یک تابه بزرگ سنگین. نکات آشپزی: آماده سازی: سبزیجات باید بطور مناسبی ریز یا ساطوری شوند؛ گوشتها باید از  چربیها پاک شده باشند و ریز خرد شده باشند. ادویه ها بایستی درظرفی جداگانه آماده باشند. اگر می خواهید گوشت و سبزیجات را با هم طبخ کنید، ابتدا گوشت را تفت داده و آن را به کناره های تابه هدایت کنید و سپس سبزیجات را درون تابه بریزید. می توانید از روغن زیتون خالص  برای چرب کردن تابه استفاده کنید. دستور پخت: تابه یا ووک مورد نظرتان را روی شعله زیاد بگذارید تا داغ شود؛ مقدار کمی روغن را درون آن اسپری کنید. نصف فنجان پیاز ریز خرد شده، 1 حبه سیر ساطوری شده و مقداری فلفل قرمز را درون تابه بریزید؛ حدود 30 ثانیه این مواد را تفت دهید. نصف فنجان آب مرغ را به مواد قبلی اضافه کنید و بگذارید تا حدود 2 دقیقه بجوشد. 220 گرم میگوی با سایز متوسط را اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا 5 دقیقه بپزد. 3.کباب کردن یکی از ساده ترین روشهای پختن غذاها، کباب کردن غذاها با حرارت مستقیم آتش یاشعله گاز  و یا روی کباب پز می باشد. گریل کردن غذاها در فر  هم نتیجه مشابهی با کباب کردن دارد، با این تفاوت که در کبا ب کردن، حرارت از پایین می باشد و در گریل، حرارت از بالا می باشد. از آنجاییکه در این روشها، شعله ثابت می باشد، باید سیخ ها را به شعله نزدیک کرده و مرتبا بگردانید تا بطور یکنواخت بپزد. به دلیل اینکه کباب کردن روش طبخ خشک غذاها، بدون اضافه کردن روغن، به شمار می رود، برشهایی از گوشت گوساله و مرغ که در ادویه ها و مواد مخصوص خوابانده شده اند، بهترین گزینه ها برای طبخ با این روش هستند. یکی دیگر از غذاها که کباب کردن آنها را لذیذ می کند، سالمون است. سالمون یک ماهی چرب بوده و مانند ماهی های دیگر به راحتی در حین کباب کردن خشک نمی شود. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: ماهی سالمون، مرغ، مرغ خانگی، فلفل دلمه ای، کدو، گوشت قرمز و پیاز. وسایل مورد نیاز: سیخ، کباب پز نکات آشپزی: همیشه کباب پز را به مدت نیم ساعت قبل روشن کنید تا گرم شود . برای کباب کردن  یک تکه گوشت با ضخامت 1.2 سانتی متر، اگر آبدار باشد 6 دقیقه، معمولی 9 دقیقه و اگر کاملا پخته باشد 12 دقیقه زمان لازم است. برای کباب کردن جوجه با استخوان، به ازای هر 400 گرم 15 دقیقه زمان لازم است تا به خوبی بپزد.  سعی کنید مرتبا سیخها را بسته به زمان کلی پخت، پشت و رو کنید. دستور پخت:برای خوشمزه شدن کبابها، سعی کنید از کباب کردن بیش از حد آنها و خشک شدن آنها بپرهیزید و گوشتها و حتی سبزیجات را حداقل نیم ساعت قبل از کباب کردن، در ادویه ها و چاشنی های دلخواهتان بخوابانید. می توانید برای طعم دهی به جوجه، سینه مرغ را به قطعات مناسب برش داهید، سپس 3 حبه سیر را رنده کرده ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب یک لیموترش تازه، یک چهارم فنجان ریحان خرد شده و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و جوجه ها را در این مواد بخوابانید. 4.مایکروویو کردن مایکروویو در واقع غذاها را از طریق بخارپز کردن می پزد و مانند بخار پز کردن، روشی کم چرب یا بدون چربی برای طبخ مواد غذایی به شمار می رود. غذاهایی که طبخشان به این روش مناسب است شامل سبزیجات، رنگ و مواد مغذی شان حفظ می شود، ماهی و مرغ هستند. مایکوویوهای با توان بالا (حدود 750 وات) کارآمدتر هستند. قدرت مایکوویو بستگی به وات در هر متر مربع فضای درونی مایکروویو دارد: هرچه وات بالاتر باشد و فضای درونی مایکروویو کوچکتر باشد، قدرتمند تر است.  بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: چغندر، بروکلی، ماهی، مرغ، سیب زمینی، اسفناج، هویج، گل کلم و سیب. وسایل مورد نیاز: مایکروویو با سایز متوسط با توان 750 وات یا بیشتر، همراه با صفحه گردان. به یاد داشته باشید که از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی ایمن و مخصوص مایکروویو استفاده کنید. هرگز ظروف فلزی و پلاستیکی معمولی را در مایکروویو نگذارید.  نکات آشپزی: غذاها را در ظروف دردار داخل مایکروویو طبخ کنید تا بخار و رطوبتشان از دست نرود و حالت آبدار تازه خود را حفظ کنند. اگرچه در راهنمای استفاده برخی از مایکروویوها ذکر شده است که می توانید از کیسه های پلاستیکی برای پوشاندن غذاها استفاده کنید، ولی برخی مطالعات نشان داده اند که مولکولها می توانند از کیسه های پلاستیک به درون غذا منتقل شوند.سعی کنید از طروف شیشه ای یا سرامیکی در دار استفاده کرده یا یک بشقاب شیشه ای را به عنوان درپوش استفاده کنید. زمان پخت سبزیجات با حفظ مواد مغذی آنها:  6 عدد چغندر متوسط  برش خورده 12 دقیقه، 2 عدد سیب زمینی شیرین بزرگ 14  دقیقه، بروکلی یا گل کلم متوسط تا بزرگ، برش خورده  6 دقیقه، دو دسته بزرگ اسفناج 3 دقیقه. دستور پخت: توصیه می کنیم این دستور پخت را امتحان کنید: 900 گرم فیله ماهی  را درون یک سینی شیشه ای مخصوص مایکروویو قرار دهید. مواد دلخواه برای مزه دار کردن ماهی را آماده کنید(  می توانید مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو ترش تازه، خردل، نمک، برگ بو رابرای طعم دهی ماهی به کار ببرید). این مواد را روی ماهی ریخته و بگذارید تا 20 دقیقه بماند. روی ظرف را پوشانده و داخل مایکرو ویو به مدت 4 تا 9  بپزید. برای درست کردن سریع سس سیب در خانه می توانید 900 گرم سیب را پوست کنده و به قطعات 1.2 سانتی متری برش داده و آنها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها شکر، دارچین و کمی آب لیمو ترش تازه بریزید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. 5.زود پز کردن غذاهایی که درون زودپز پخته می شوند به کمی آب و زمان کم نیاز دارند، این بدین معنی است که ویتامین ها و مواد معدنی آنها حفظ می شود. زودپز بطور کامل مهر و موم شده و بخار از طریق جوشیدن مایع  داخل آن که طعمها در آن تشدید شده اند، ایجاد می شود. این بدین معنی است که نیازی نیست شما روغن یا چربی برای طعم دهی یا غنی کردن به غذا اضافه کنید.   بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: کنگر فرنگی، سیب زمینی، لوبیا، گوشت گوساله، گوشت بره، مرغ، انواع سوپ و تاس کباب وسایل مورد نیاز: زودپز نکات آشپزی: در هنگام آشپزی با زودپز از یک تایمر استفاده کرده و حواستان به زمان باشد. هیچوقت زود پز را بیش از دو سوم ظرفیتش پر نکنید. زمانی که مواد غذایی مثل لوبیا و برنج،  پخته می شوند، حجمشان افزایش یافته نیمی از زودپز را اشغال می کنند و جایی برای تولید بخار و ایجاد فشار باقی نمی گذارند. موقع باز کردن در زودپز مراقب باشید. هرگز صورتتان را جلوی در زود پز و در معرض بخار و حرارت آن  نگیرید. دستور پخت: تاس کباب با گوشت گوساله و سس پرتقال و رزماری: در یک زودپز، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. 680 گرم گوشت گوساله بدون چربی خردشده را درون روغن ریخته و خوب تفت دهید تا کاملا طلایی رنگ شوند. گوشتها را برداشته و در ظرف دیگری کنار بگذارید. شعله را کم کرده و یک عدد پیاز ریز خرد شده، یک حبه سیر رنده شده و 2 قاشق غذاخوری آب گوشت را به مابقی روغن داخل زود پز اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت داده و بپزید. سپس نصف فنجان دیگر از آب گوشت ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نصف قاشق چایخوری برگ رزماری خشک، یک قاشق چایخوری پوست رنده شده پرتقال، یک قاشق چایخوری آویشن خشک، یک عدد برگ بو و کمی فلفل سیاه برای طعم دهی را به مخلوط پیاز و سیر بیافزایید. گوشت های سرخ شده را اضافه کنید و در زودپز را ببندید شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.

خیلی دشوار است که در برابر بوی خوش یک قرص نان تازه مقاومت کنیم. بویی که فضای خانه را پر می کند، بخاری که از درون قرص نان تازه بیرون می آید مثل این است که چیزی شبیه به کره در دهان آب می شود. اگر شما در پختن نان خبره و ماهر نباشید، ماشین آلات و دستگاههای نان پزی می توانند این کار را به بهترین وجه برای شما انجام دهند، اما استفاده از این دستگاهها به اندازه پختن سنتی نان در خانه  لذت بخش نیست. پختن نان دارای کمی فوت و فن و نکات خاص می باشد، فاکتورهایی نظیر رطوبت و میزان پف کردن نان نقش مهمی را در پخت یک نان خوب بازی می کنند. اما برای پختن برخی نانها مثل دستور پخت هایی که در این مقاله می آید، نیازی نیست که شما فردی حرفه ای در طبخ نان باشید. راز پخت نان های ساده، پیدا کردن دستور پخت هایی ست که به ورز دادن زیاد نیاز نداشته باشند. در اینجا 9 دستور پخت ساده برای شروع خوب پخت نان را خدمتتان ارائه می دهیم. 1.نان موز و مغزها مواد لازم: آرد                                                          3 فنجان جوش شیرین                                               1 قاشق چایخوری دارچین، زنجبیل و جوز                                   از هر کدام  1 قاشق چایخوری شکر                                                       2 فنجان نمک                                                       1 قاشق چایخوری انواع مغزها(گردو یا پسته یا بادام)                        1 فنجان تخم مرغ                                                   3 عدد روغن کانولا                                               یک و نیم فنجان    کمپوت آناناس یا آناناس تازه آبدار                        220 گرم وانیل                                                      یک و نیم قاشق چایخوری موز له شده                                               2 فنجان طرز تهیه: مواد خشک را الک کرده و مخلوط کنید و سپس بقیه مواد مرطوب را بیافزایید. با استفاده از یک قاشق چوبی همه مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوط شده و یک مایع یکدست حاصل گردد، اما از هم زدن بیش از حد هم خودداری کنید. مواد را درون دو قالب مخصوص نان که از قبل چرب کرده اید ریخته و در فر با درجه 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت 60 تا 80 دقیقه بگذارید تا بپزد. افزودن آناناس به این نان باعث می شود به طور استثنایی مرطوب باشد. 2.نان ترد مواد لازم: پودر مخمر فعال(پودر مایه خمیر)                                                  یک چهارم قاشق چایخوری آب گرم                                                                             یک و نیم فنجان آرد سفید یا آرد سبوس دار یا مخلوطی از هردو                                  3 فنجان + نصف فنجان برای پاشیدن روی نان نمک                                                                               یک و نیم قاشق چایخوری سبوس گندم یا ذرت برای پاشیدن روی نان طرز تهیه: در یک کاسه بزرگ، مخمر را در آب حل کنید. آرد و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. خمیر حاصله خیلی درهم و چسبناک خواهد بود. کاسه را با نایلونی پوشانده و بگذارید خمیر در دمای  حدود 21 درجه سانتی گراد به مدت 12 تا 18 ساعت استراحت کند. خمیر زمانی آماده است که سطح آن حباب هایی به وجود آید. روی تخته آشپزی یا سطح کارتان  کمی آرد پاشیده و  خمیر را روی آن قرار دهید. روی خمیر کمی آرد بپاشید و خمیر را روی خودش یک بار یا دو بار تا کنید و بپیچید. روی خمیر را با نایلون  پلاستیکی بطور شل و آزاد پوشانده و بگذارید تا حدود 15 دقیقه استراحت کند. در مرحله بعد خمیر را به آرامی به شکل یک توپ درآورده و با یک حوله یا دستمال بپوشانید و بگذارید حدود 1 تا 2 ساعت بماند تا بالا بیاید. زمانی که اندازه  خمیر دو برابر شده باشد برای پخت آماده است. فر را از قبل روشن کرده و درجه آن را روی 475 درجه فارنهایت یا 246 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و بگذارید تا 20 دقیقه گرم شود. خمیر را  به صورت گرد درآورده و روی آن را با یک  سرپوش یا فویل  بپوشانید تا به مدت 30 دقیقه بپزد. بعد از این مدت سرپوش یا فویل را برداشته و بگذارید تا 15 تا 20 دقیقه بپزد تا وقتی رویه نان قهوه ای شود. سپس نان را از سینی فر جدا کرده و اجازه دهید تا حداقل 1 ساعت خنک شود، سپس آن را برش دهید. 3.نان کره ای مواد لازم: آرد                          6 و نیم فنجان پودر مخمر فوری           4 و نیم قاشق چایخوری شکر                        3 قاشق غذاخوری نمک                         سه چهارم قاشق چایخوری آب گرم                     3 فنجان کره آب شده                2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: سه و نیم فنجان از آرد، مخمر، شکر و نمک را درون کاسه ای بریزید. اینها را با هم مخلوط کرده و سپس آب گرم  و کره آب شده را به آنها بیافزایید. مواد را با هم مخلوط کنید تا وقتی مرطوب شوند و سپس به خوبی هم بزنید تا هوا وارد خمیر شده و با آن ترکیب شود. به تدریج آرد باقی مانده را به مخلوط اضافه کنید تا خمیر سفت گردد. روی آن را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا بالا آمده و دو برابر شود. این مدت استراحت خمیر حدود نیم ساعت طول می کشد. در این مرحله خمیر را درون قالب نان که از قبل چرب کرده اید ریخته و به طور یکنواخت پخش کنید. اجازه دهید خمیر تا لبه های قالب بالا بیاید و روی آن را با در یا فویل بپوشانید. قالب را در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد بگذارید تا بپزد و سطح نان طلایی رنگ شود. بعد از پخت نان و به محض اینکه نان را از فر بیرون آوردید، کره آب شده را با برس آشپزی روی سطح نان بمالید و سپس با دقت نان را از قالب درآورده و بگذارید تا خنک شود. 4.نان عاری از گلوتن مواد لازم: آرد برنج قهوه ای                        سه چهارم فنجان آرد گندم سیاه                             نصف فنجان نشاسته سیب زمینی                      یک چهارم فنجان نشاسته آروروت                         یک چهارم فنجان صمغ زانتان                             یک و نیم قاشق چایخوری بیکینگ پودر بدون گلوتن               2 قاشق چایخوری جوش شیرین                            1 قاشق چایخوری نمک                                     نصف قاشق چایخوری شیر سویا وانیلی                        یک و یک چهارم فنجان سرکه                                    1 قاشق چایخوری روغن                                    یک چهارم فنجان تخم مرغ                                 3 عدد عسل                                    نصف فنجان توت فرنگی تازه                       یک و نیم فنجان طرز تهیه: در یک کاسه بزرگ، آرد برنج، آرد گندم سیاه، نشاسته سیب زمینی و نشاسته آروروت، صمغ زانتان، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با استفاده از یک همزن سیمی مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، شیر سویا، روغن، تخم مرغ هم زده، سرکه و عسل را با استفاده از همزن سیمی هم بزنید. مواد مایع را به مخلوط آردی اضافه کرده و با یک کاردگ یا کفگیر آنها را کمی بپیچانید تا فقط با هم مخلوط گردند. در آخر توت فرنگی های تازه را اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط را درون یک قالب  نان 22 در 12 سانتی متری ریخته و در فر از قبل گرم شده با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت 70 تا 80 دقیقه قرار دهید تا بپزد، یا اینکه دمای درون نان وقتی یک دماسنج را درون آن می بریم باید به 82 درجه سانتی گراد رسیده باشد. سپس نان را بیرون آورده و می گذاریم تا 10 دقیقه خنک شود. 5.نان گندم مواد لازم: آب گرم                       3 و نیم فنجان پودر لسیتین                   1 قاشق غذاخوری روغن کانولا                  نصف فنجان عسل                          نصف فنجان گلوتن                         1 قاشق غذاخوری پودر مخمر فوری            2 قاشق غذاخوری نمک                         1 قاشق غذاخوری تخم مرغ                     1 عدد آرد سبوس دار              10 تا 11 فنجان طرز تهیه: آب را درون یک کاسه بزرگ ریخته و لسیتین، روغن کانولا، عسل، گلوتن و مخمر را درون آن بریزید. به خوبی هم زده و بگذارید تا 10 دقیقه بماند. نمک، تخم مرغ همزده و 6 فنجان از آرد را به مخلوط قبل اضافه کنید. به خوبی و به مدت 2 دقیقه هم بزنید. 4 تا 5 فنجان آرد دیگر نیز به آرامی به مواد اضافه کنید تا وقتی خمیر به اندازه کافی برای ورز دادن مناسب و نرم شود. خمیر باید نرم بوده و در دست گرفتن آن راحت باشد. خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز داده و سپس بگذارید تا 15 دقیقه استراحت کند، این کار را 2 بار دیگر نیز انجام دهید( در آخرین بار ورز دادن سعی کنید دست و سطح کارتان را کمی چرب کنید تا نخواهید آرد بیشتری را به آن اضافه کنید). در این مرحله خمیر را به 4 گلوله تقسیم کرده و هر کدام را درون قالب های نان بگذارید. اجازه دهید تا دوباره این خمیرها استراحت کرده و بالا آمده و دو برابر شوند. با دقت آنها را درون فر قرار داده و در دمای 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه بپزید. 6.مافین انگلیسی مواد لازم: آب گرم( بایستی دمای آب 37.7 درجه سانتی گراد باشد)                             نصف فنجان پودر مخمر فعال                                                                      2 و یک چهارم قاشق چایخوری شکر                                                                                  1 قاشق چایخوری آرد همه منظوره                                                                      2 و نیم فنجان آرد نان                                                                                1 فنجان نمک                                                                                   1 قاشق غذاخوری شیرگرم( بایستی دمای شیر 37.7 درجه سانتی گراد باشد)                            سه چهارم فنجان آرد ذرت                                                                               2 قاشق چایخوری طرز تهیه: فر را ابتدا  روشن کرده و حرارت را روی 250 درجه فارنهایت یا 121 درجه سانتی گراد بگذارید. در یک کاسه کوچک آب، مخمر و شکر را مخلوط کرده و بگذارید  به مدت 8 دقیقه بماند تا حباب دار شود. در یک کاسه پیرکس مقاوم به حرارت، آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و بگذارید به مدت 5 دقیقه در فر گرم شود. مخلوط آرد و نمک و مخلوط مخمر را درون یک مخلوط کن یا غذاساز ریخته و دستگاه  را روشن کنید تا مواد مخلوط شوند و در این حال، شیر را با یک جریان ثابت به آنها اضافه کنید. اگر نیاز بود، کمی آب، حدود 1 قاشق چایخوری، به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیر گردد. بعد از مخلوط شدن، خمیر را درون یک کاسه بزرگ و چرب ریخته و بچرخانید تا همه کناره های ظرف را بپوشاند. با یک حوله تمیز و مرطوب روی خمیر را پوشانده و بگذارید در یک محل گرم و بدون جریان هوا  به مدت 1 ساعت بماند تا وقتی حجمش دو برابر شود. خمیر را مشت بزنید و به یک سطح کار یا تخته آشپزی تمیز منتقل کنید و به مدت 3 دقیقه ورز دهید. باز هم با یک حوله مرطوب روی خمیر را پوشانده و بگذارید تا 30 دقیقه استراحت کند. روی سینی فر کمی آرد ذرت بپاشید وآن  را کنار بگذارید. خمیر را به 8 تکه تقسیم کرده و هرکدام را به شکل یک شیرینی گرد فرم دهید و این شیرینی ها را روی سینی فر آماده قرار دهید و شیرینی ها را بچرخانید تا هر دو طرف آنها به آرد ذرت آغشته گردد. مجددا آنها را با یک حوله مرطوب پوشانده و بگذارید تا 30 دقیقه استراحت کنند. روغن خیلی کمی را درون یک قابلمه چدنی ریخته و با حرارت ملایم آن را گرم کنید. مافین ها را درون روغن انداخته و هر طرف را به مدت 15 دقیقه بپزید تا وقتی به رنگ طلایی قهوه ای درآیند. این کار را برای مابقی مافین ها نیز تکرار کنید . مافین ها را می توانید درون یک ظرف غیر قابل نفوذ به وسیله هوا به مدت 3 روز در یخچال یا تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید. 7.بیسکوییت سیب زمینی شیرین مواد لازم: آرد همه منظوره                                               2 و نیم فنجان بیکینگ پودر                                                   2 قاشق غذاخوری فلفل شیرین                                                     یک هشتم قاشق چایخوری میخک پودر شده                                               یک هشتم  قاشق چایخوری نمک                                                           نصف قاشق چایخوری شکر قهوه ای                                                  یک چهارم فنجان کره جامد، منجمد                                              یک چهارم فنجان روغن حیوانی ترد کننده شیرینی، منجمد                     یک چهارم فنجان سیب زمینی شیرین  له شده                                  یک و نیم فنجان شیر                                                          2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: فر را از قبل روشن کرده و روی حرارت 425 درجه فارنهایت یا 218 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. آرد، بیکینگ پودر، فلفل شیرین، میخک و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. شکر قهوه ای را به این مواد اضافه کرده و با نوک انگشتان آنها را با هم مخلوط کنید. کره و روغن  حیوانی منجمد را از یخچال بیرون آورده و برش دهید و به مواد قبلی اضافه کنید و آنها را درون مخلوط کن یا غذاساز ریخته و هم بزنید تا مخلوطی زبر و له شده به دست آید. سپس، سیب زمینی شیرین له شده را به این مخلوط افزوده و ورز دهید تا وقتی خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را روی یک سطح که آرد پاشیده ایم می گذاریم. به آرامی و به مدت 1 دقیقه ورز می دهیم و کمی آرد به اندازه ای که برای ترکیب کردن همه مواد ضروریست به آنها می افزاییم. خمیر را درون یک ظرف دایره ای با قطر 1.27 سانتی متر قرار می دهیم تا استراحت کند و روی آن را با یک حوله تمیز به مدت 10 تا 15 دقیقه می پوشانیم. خمیر را روی یک سطح پهن کرده و با قالب های دایره ای کوچک و تقریبا با گودی 5 سانتی متر، بیسکوییت ها را برش داده و در می آوریم. سپس آنها را با فاصله 2 سانتی متری از هم داخل سینی فر می چینیم و روی آنها را کمی شیر می مالیم. نیازی به چرب کردن سینی فر نمی باشد. سینی را درون فر گذاشته و به مدت 10 تا 12 دقیقه می پزیم تا وقتی سطح آنها  طلایی قهوه ای گردد. 8.نان روستایی مواد لازم: آب گرم                      700 سی سی پودر مخمر فوری            یک و نیم قاشق چایخوری نمک                         2 و نیم قاشق چایخوری آرد سفید                      6 و نیم فنجان طرز تهیه: آب ولرم را درون یک کاسه بزرگ می ریزیم. ابتدا مخمر و سپس نمک را به آب اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم. آرد را اضافه کرده و با استفاده از یک قاشق چوبی مواد را هم می زنیم تا به خوبی مخلوط شوند. این مخلوط را خیلی هم نزنید. خمیر را درون کاسه می گذاریم تا بماند و روی آن را با یک دستمال به طور سست و شل می پوشانیم. اجازه می دهیم که خمیر  به مدت 2 ساعت استراحت کرده و بالابیاید یا حجمش دو برابر شود. فر را از قبل روشن کرده و یک سینی فر را درون آن می گذاریم. به اندازه یک توپ بزرگ، چیزی اندازه یک طالبی را از خمیر کنده و آن را به مدت 1 دقیقه با دست آغشته با آرد و روی تخته پوشیده با آرد ورز می دهیم و آن را درون قالب نان چرب شده و آرد پاشیده قرار می دهیم تا 20 تا 30 دقیقه استراحت کرده و بالا بیاید. در مرحله بعدی ، قالب ها را درون فر با درجه حرارت 450 درجه فارنهایت یا 232 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم  تا وقتی به خوبی پف کرده و قهوه ای  شوند. نان ها را از قالب درآورده و می گذاریم تا خنک شود. 9.کلوچه یاتوت مواد لازم: آرد                                                              2 فنجان شکر                                                             یک سوم فنجان بیکینگ پودر                                                    2 قاشق چایخوری نمک                                                            یک چهارم قاشق چایخوری کره منجمد بریده شده                                           6 قاشق غذاخوری یاتوت یا کرنبری خرد شده                                      نصف فنجان کشمش                                                          یک سوم فنجان شیر                                                             نصف فنجان تخم مرغ بزرگ                                                1 عدد شکر                                                            1  قاشق غذاخوری طرز تهیه: فر را روشن کرده و روی 425 درجه فارنهایت می گذاریم تا گرم شود. سینی فر مخصوص شیرینی پزی را چرب می کنیم. آرد، یک سوم فنجان شکر، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط می کنیم. کره منجمد را برش می دهیم تا تکه های نرمی حاصل شود و به مخلوط اضافه می کنیم. استفاده از غذاساز برای به دست آوردن  خمیری با این درجه غلظت بسیار مناسب می باشد. بنابراین  موادمان   را درون غذاساز ریخته و به خوبی هم می زنیم. سپس مخلوط را درون یک کاسه بزرگ ریخته و کرنبری و کشمش را به آن اضافه می کنیم. در طرف دیگری، شیر و تخم مرغ را با یک چنگال هم زده و این مخلوط را به مواد قبلی مان اضافه می کنیم و همچنان با  چنگال هم می زنیم تا وقتی مرطوب شوند. با استفاده از یک قاشق، 12 گلوله از خمیر برداشته  و به فاصله 5 سانتی متری از هم روی سینی فر از قبل آماده قرار می دهیم. روی آنها کمی شکر می پاشیم. به مدت 13 دقیقه می گذاریم تا بپزند تا وقتی طلایی رنگ شوند.        

قطعا شما از خواص بیشمار کلم بروکلی و ضرورت استفاده از آن آگاه هستید. این سبزی کم کالری و سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و فیبر می باشد. علاوه بر همه اینها منبع فوق العاده غنی از آنتی اکسیدانها و مواد شیمیایی گیاهی محسوب می شود. اگر تا بحال از این سبزی منحصر بفرد استفاده نکرده اید  دستور پخت های زیر را امتحان کرده و بروکلی را وارد رژیم غذایی خود کنید: 1.بروکلی چرب 2 فنجان بروکلی را بخار پز کنید تا نرم شوند، سپس آنها را به یک غذاساز منتقل کرده و یک عدد آووکادو خرد شده را به آن اضافه کنید و 5 تا 10 ثانیه مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس 1 عدد گوجه فرنگی خرد شده، یک چهارم فنجان پیاز قرمز خرد شده، کمی فلفل سبز تند خرد شده، یک چهارم فنجا ن گشنیز، یک چهارم قاشق چایخوری پودر سیر و کمی نمک را به بقیه مواد درون غذاساز اضافه می کنیم وتا جایی که یک مخلوط همگن بدست آید هم می زنیم. می توانید این غذا را با کاسنی و کرفس نیز سرو کنید. 2.بروکلی با سس فتا 2 فنجان کلم بروکلی را بخارپز کرده و کنار می گذاریم. در یک تابه نچسب یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و نصف یک پیاز ریز شده و پخته و 2 حبه سیر رنده شده را می ریزیم و تفت می دهیم تا همه آنها نرم شوند. بروکلی را به این مواد اضافه کرده و تفت می دهیم تا وقتی پیازها بیرنگ شوند. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه را به مواد تابه اضافه کرده و مواد را درون غذاساز یا مخلوط کن ریخته و نصف فنجان پنیر فتا ، یک چهارم فنجان آب و سبزیجاتی مانند جعفری یا شوید را به آنها می افزاییم و هم می زنیم تا نرم و یکدست شوند. 3.پوره بروکلی یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را بر روی حرارت ملایم گرم کرده و یک دسته کوچک  گل کلم و یک دسته کوچک بروکلی را خرد کرده  و به آن می افزاییم و به مدت 8 دقیقه تفت می دهیم، سپس سه چهارم فنجان آب اضافه کرده و شعله را زیاد کرده  تا نرم شوند(حدود 5 دقیقه). مواد را به یک کاسه منتقل کرده و یک چهارم فنجان پارمیزان به آنها اضافه می کنیم. می توانیم این مخلوط را له کرده و بصورت پوره در بیاوریم و با نمک و فلفل طعم دار کنیم. این پوره را می توان به جای پوره سیب زمینی به عنوان یک پوره کم کالری و سالم سرو کرد.