دستور طبخ انواع آش ها نظیر آش جو، آش آلو، آش شعله قلمکار، آش گندم، سوپ جو، سوپ شلغم و...
آنچه می خوانید تنها قطره ای از دریای بیکران علم غذا درمانی(درمان طبیعی) است که به ما کمک خواهد کرد تا بتوانیم بیماری ها را کنترل و یا در مواردی، درمان نماییم. البته غذا درمانی نیازمند زمان بوده و برای اینکه اثرات مثبت غذادرمانی ملموس و مشهود شود توصیه می شود تحت نظر و مشاوره پزشک آشنا با طب سنتی و غذادرمانی صورت پذیرد.
آش جو
مواد لازم:
جو پوست کنده 2 پیمانه ،نخود ،عدس،لوبیا چیتی،ماش،لوبیا سفید،لوبیا قرمز،لوبیا چشم بلبلی ازهر کدام دونصف پیمانه،پیاز متوسط2 عدد،پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری،سبزی اش1 کیلوگرم ،گردوی چرخ کرده 200گرم،کشک ساییده شده محلی1 کیلو گرم،ادویه ها شامل نمک،فلفل،زردچوبه،دارچین،زنجبیل،زیره،آویشن وگلپر ساییده شده به مقدار لازم ،روغن زیتون 8-10قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
حبوبات را که از شب قبل خیس داده اید روی حرارت بزارید تا به آرامی بجوشد سپس پیاز خرد شده را به همراه نمک و ادویه ها به ان اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد پس ازآن سبزی ها را خرد وبه اش اضافه کنید در این حالت هر چند دقیقه یک بار غذا را خوب هم بزنید تا ته نگیرد در انتها پونه را به غذا اضافه کنید وآن را مرتب هم بزنید تا خوب جا بیفتد کشک ساییده را همراه با یک قاشق مرباخوری پونه در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا آماده مصرف شود غذا را در بشقاب بکشید و روی ان 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون مقداری کشک و2 قاشق غذاخوری گردوی چرخ کرده وگلپر ساییده شده بریزید و میل کنید بهتر است پس از صرف اش چند عدد خرما میل کنید.
*می توان این آش را بدون کشک و با آبغوره یا سرکه میل کرد.
آش گندم
مواد لازم :
گندم با پوست2 پیمانه،نخود 1پیمانه،ماش و لوبیای سفید ،قرمز،چیتی و چشم بلبلی از هر کدام نصف پیمانه ،سبزی آش 1 کیلو گرم،پیاز متوسط2 عدد،گردوی چرخ کرده 200گرم ،روغن زیتون 8-10قاشق غذاخوری ، پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری ادویه شامل نمک ،فلفل،دارچین،زنجبیل،زردچوبه،آویشن،زیره و گلپر ساییده شده به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات را که از شب قبل خیس داده اید روی حرارت قرار دهید تا به مرور بجوشد پس از آن پیاز خلال شده را به همراه نمک و ادویه ها به غذا اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد سبزی ها را بشویید خرد کنید و به همراه پونه کوهی به غذا بیافزایید و آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب بیندازد و جا بیافتد آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن مقداری روغن ،کشک، گردوی چرخ کرده و گلپر ساییده بریزید.
آش شعله قلمکار
مواد لازم :
گوشت300 گرم،نخود1 لیوان،ماش،برنج،لوبیاهای سفید،قرمز وچیتی هر کدام نصف لیوان سبزی آش 1 کیلو،پیاز متوسط 2 عدد،روغن زیتون 8-10 قاشق غذاخوری ،ادوی ها شامل نمک،فلفل،دارچین،زردچوبه،زیره وگلپر ساییده شده به مقدار لازم
طرز تهیه:
نخود و لوبیا ها و گوشت را با 2 لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد برنج و سبزی را در ظرف دیگری بپزید ماش را که از 6 ساعت قبل خیسانیده اید در ظرف جداگانه ای بپزید جوش که بیاید کف کرده پوست های ماش را از آن جدا شده و روی آب می آید که آن ها را با کفگیر گرفته و دور بریزید پس از این که پوست ماش گرفته شد آن را به سبزی و برنج درحال جوش اضافه کنید نخود ولوبیای پخته شده را نیز اضافه نمایید.استخوان های گوشت را گرفته وبا گوشت کوب خوب بکوبید و به آش اضافه کنید پیاز ها را در روغن سرخ کرده و نصف آن را به همراه ادویه ها به جز گلپر در آش بریزید و در ظرف را ببندید و بگذارید با حرارت ملایم جا بیفتد این آش نیز مانند هلیم هرچه زیادتر هم خورده و روی حرارت بماند و جا بیفتد خوش طعم و کشدارتر می شود سپس آش را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با بقیه پیاز داغ ، نعنا ،پونه وگلپر تزیین نمایید.
آش آبغوره
مواد لازم :
جو پوست کنده1 پیمانه،برنج نصف پیمانه،ماش1پیمانه، سبزی آش1 کیلو گرم،پیاز متوسط1عدد،زرشک2 قاشق غذاخوری،روغن زیتون 1 استکان، پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری،ادویه شامل نمک،فلفل،دارچین،زنجبیل،زیره،زردچوبه وگلپر ساییده شده به مقدار لازم
طرز تهیه :
حبوبات را که از شب خیس داده اید روی حرارت بگذارید تا به آرامی بجوشد سپس پیاز خلال را به آن بیافزاید و اجازه دهید تا بپزد پس از آن سبزی خرد شده و زرشک را به همراه نمک وادویه به آن اضافه کنید و به مرور هم بزنید تا پخته شود و جا بیفتد در انتها روغن و آبغوره و گلپر ساییده را به غذا بیافزایید.
*این غذا برای کاهش فشارخون و هم چنین رفع غلظت خون بسیار مفید است.
آش آلو
مواد لازم:
لوبیا چیتی1 لیوان،برنج 3 قاشق غذاخوری ، ماش نصف لیوان ،سبزی تازه شامل تره،جعفری واسفناج پاک کرده 700 گرم،پیاز1 عدد متوسط،آلو بخارا1 لیوان،روغن زیتون 6-7 قاشق غذاخوری، گوجه فرنگی 2عدد ،آبغوره به مقدار لازم ،نعناع خشک به مقدار لازم،نمک،فلفل،زردچوبه و گلپر ساییده شده به مقدار لازم.
طرز تهیه:
این آش همانند آش آبغوره تهیه می شود با این تفاوت که باید که در زمان پخت آلوها را به آش اضافه کنید می توانید زمانی که آلوها پخته شدند آن ها را درآورید وپس از جدا کردن هسته هایشان دوباره به آش اضافه کنید.
*این آش برای کاهش فشارخون مفید است.
آش آلو2
مواد لازم:
برنج نصف لیوان،ماش نصف لیوان،آلو بخارا 1 لیوان ،شیره بادام شیرین 1 لیوان،نمک،فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ماش و برنج را در آب بپزید آلوی تازه یا آلوی خشک هر کدام که باشد را بجوشانید تا له شود سپس آن ها را صاف کرده و هسته هایشان را خارج کنید آب آلو را با شیره بادام شیرین به ماش و برنج درحال پخت اضافه کنید ادویه ها را نیز اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد درصورت تمایل می توانید اسفناج یا خرفه تازه یا کدو نیز به آن اضافه نمایید.
*این آش برای تابستان و بیماران تب دار بسیار مفید است.
آش آلو3
مواد لازم:
گوشت بره یا بزغاله یا جوجه و کبک و مانند اینها برحسب مزاج200 گرم،برنج نصف لیوان ،آلو بخارا 1 لیوان ،سبزی شامل اسفناج ،خرفه،ترشک و برگ چغندر باهم نیم کیلو؛ سیب و به متوسط هر کدام 2 عدد ،زعفران،دارچین،گشنیزخشک ودانه هل به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز داغ درست کرده و گوشت را تکه تکه کرده ودر آن تفت می دهید وآب ریخته بار کنید برنج را به همراه سبزی های خرد شده به آن اضافه کنید سیب و به را نیز نگینی کرده وبه آن بیافزایید در پارچه ای قدری دارچین و گشنیز خشک و دانه هل بسته در آن بیاندازید و بپزید آب آلو را که به روش بالا آماده کرده اید به همراه زعفران نزدیک پخته شدن کامل گوشت اضافه کنید، بعد از این که آش کاملا جا افتاد ادویه هایی را که در پارچه پیچیده بودید خارج کرده و آش را در ظرف مناسب بکشید و میل نمایید.
*این آش برای تابستان و بیمارانی که تازه از بستر بیماری های تب دار برخاسته اند بسیار مفید است.
اُترُجیه
مواد لازم :
برنج نصف لیوان،ماش نصف لیوان،شیره بادام شیرین 1 لیوان ،آب نارنج ،شکر،نمک،فلفل وزعفران به مقدار لازم
طرز تهیه:
ماش و برنج را در آب بریزید وقتی که خوب له شدند آب نارنج را با کمی شکر شیره و بادام شیرین به ماش و برنج درحال پخت اضافه کنید ادویه ها را نیز اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد درصورت تمایل می توانید اسفناج و کدو حلوایی نیز به آن اضافه کنید.
*این آش برای تابستان و بیماران تب دار مفید است.
اُترُجیه2
مواد لازم:
گوشت بره یا بزغاله یا جوجه کبک ومانند اینها برحسب مزاج200 گرم،برنج نصف لیوان،ماش نصف لیوان،شیره بادام شیرین 1 لیوان ،اسفناج خرد شده ،کدو سبز متوسط2 عدد ،آب نارنج،شکر،نمک،دارچین،گشنیز خشک و دانه های هل به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت خرد شده را به همراه پیاز در روغن کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد بعد آب ریخته بار کنید ماش و برنج را به همراه اسفناج خرد شده به آن بیافزایید کدو سبز را نیز نگینی خرد کرده و به آن بیافزایید، مقداری دارچین و گشنیز خشک و دانه هل را در پارچه ای بسته در آن بیاندازید نزدیک پخته شدن کامل گوشت آب نارنج و شکر و شیره بادام را به آن بیافزایید بعد از این که آش کاملا جا افتاد ادویه های را که در پارچه پیچیده بودید خارج کرده و آش را در ظرف مناسب بکشید و میل کنید.
*این آش برای تابستان و بیمارانی که تازه از بستر بیماری های تب دار برخاسته اند بسیار مفید است.
سوپ جو
مواد لازم:
جوی پوست کنده یا پرک شده 1 پیمانه ،جعفری پاک کرده 200 گرم،هویج یا زردک ایرانی متوسط1 عدد،پونه کوهی 1 قاشق مربا خوری،ادویه شامل نمک،فلفل،زردچوبه،دارچین،زنجبیل به مقدار لارم ،روغن زیتون 5تا7قاشق غذاخوری ،پیاز متوسط1 عدد،لیموترش تازه به مقدار لازم.
طرزتهیه:
ابتدا جو را پاک کنید و به همراه چند لیوان آب روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد سپس پیاز خلال شده و هویج رنده شده را به آن اضافه کنید پس از چند جوش خوردن جعفری خرد شده پونه کوهی نمک فلفل و سایر ادویه ها را به آن بیافزایید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد سوپ را در ظرف مناسبی بکشید و به همراه روغن زیتون و لیموترش تازه میل کنید.
سوپ سبزی ها
مواد لازم:
برنج نصف پیمانه،پیاز متوسط1عدد،هویج متوسط 2 عدد،ساقه کرفس 2عدد،کدو حلوایی1 لیوان خرد شده،سبزی شامل جعفری واسفناج پاک شده 200 گرم ،روغن زیتون5-7 قاشق غذاخوری،لیموترش تازه،نمک،زردچوبه وگلپر ساییده شده به مقدار لازم
طرزتهیه:
ابتدا برنج وعدس را بشویید و به همراه چند لیوان آب روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد سپس پیاز خلال شده را به آن بیافزایید و صبر کنید تا بپزد پس از پختن آن را با استفاده از هم زن کاملا مخلوط کنید تا به صورت ریز درآید حال هویج را رنده کنید کرفس و کدو حلوایی را به صورت ریز خرد کنید و همه را به سوپ بیافزایید و بگذارید بپزد در انتها سبزی خرد شده را در ظرف مناسبی بکشید و به همراه روغن زیتون و لیموترش تازه و گلپر ساییده شده میل کنید.
نکته:به جای برنج وعدس می توانید از گندم و جو پوست کنده که از شب قبل خیس داده شده استفاده کنید.
سوپ شلغم
مواد لازم :
شلغم500گرم،جو پوست کننده 1 پیمانه،سبزی شامل جعفری و اسفناج پاک شده200گرم،پیاز متوسط1 عدد،پونه گیاهی 1قاشق غذاخوری،روغن زیتون 5تا7 قاشق غذاخوری ،هویج فرنگی متوسط2 عدد،نمک و زردچوبه به مقدار لازم،لیموترش تازه به مقدار لازم.
طرزتهیه:
این سوپ هم مثل سوپ جو طبخ می شود فقط باید شلغم ها را به صورت درشت رنده ویا ریز خرد کنید و در انتها به همراه سبزی ها به سوپ بیفزایید.
*این سوپ برای سرماخوردگی مفید بوده و بهتر است قدری فلفل سیاه به آن اضافه شود.
Google